Chronique culinaire de Jean Charançon

Notre grand chef de taille moyenne l'étoilé du  Guide Lombard ;Jean Charançon nous a trouvé une recette de terroir. La "pogne" si connue dans notre cher hexagone, tant aimée par nos adolescents .

Recettes de Cuisine Pogne de Romans

Pogne de Romans

Recette proposée par Jean Charançon

"La gastronomie romanaise propose une spécialité héritière de la cuisine médiévale."

Préparation : 30 mn Cuisson : 60 mn Repos : 720 mn Temps total : 810 mn Difficulté : Facile

Imprimez

Pour 6 personnes :
- 3 oeufs
- 125 gr. de sucre
- 125 gr. de beurre
- 10 gr. de levure de boulanger
- Sel
- 6cl de Rhum
- 6cl d'eau de Fleur d'oranger
- le zeste d'un citron
- 250 gr de farine

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  La recette

1/ Préparez votre levain la veille, en faisant dissoudre 10 gr de levure de boulanger dans un verre de lait tiède, ajoutez-y 50 gr de farine. Ensuite, travaillez le tout à la main jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle. Ce levain, une fois mis dans un saladier, et bien recouvert d'un linge, vous le laissez reposer pendant douze heures, dans une pièce un peu tiède.

2/ Le lendemain, préparez la pâte avec 200 g. de farine, une pincée de sel, un oeuf, 125 g. de sucre en poudre 6cl de fleur d'oranger,6cl derhum,le Zeste d'un citron. Travaillez bien la pâte en la brisant, en la frappant et en la pétrissant dans tous les sens. Incorporez ensuite un deuxième oeuf.

3/ travaillez encore la pâte puis ajoutez un troisième oeuf en continuant de la pétrir lorsqu elle est très lisse incorporez 125 gr de beurre et pétrissez là de nouveau afin qu elle redevienne lisse

4/ Mélangez alors le levain à la pâte et travaillez le tout sur la planche jusqu'à ce que vous obteniez une nouvelle pâte très élastique. Disposez là alors dans le saladier, recouvrez-la du linge, et laissez-la reposer huit à dix minutes dans un endroit tiède.

5/ aplatissez ensuite doucement la pâte sur la planche avec les poings et faites un trou en son milieu de manière à former une couronne posez la sur du papier sulfurisé légèrement huilé puis placez ce papier sur la plaque du four

6/ avec une paire de ciseaux tailladez le dessus de la couronne en la remontant un peu de manière à former de petites pointes délayez un jaune d oeuf dans un peu d eau et dorez en la couronne au pinceau faites alors cuire la pogne à four chaud