dimanche 19 mars 2006
Retrospective Jean Sarazin
retrospective Jean Sarazin du 12 au 27 mai au musée de l'ours rue des tricots de Meaux dans le marais.(métro saint Paul).
Projection de ses courts métrages (les olives bleues, anicroches, Les oreilles de Marrakech....)
lecture des poèmes inédits par Claire Wleier, accompagné au piano par Jean Lorgeat.....
bretzels, friands et autres gourmandises le 13 mai dès 19h
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Ma recette de Bretzel
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Ingrédients :
- 300g.de farine
- 15 g de levure boulanger
- 2dl d'eau
- un peu de sel fin
- gros sel
- un peut de cumin
- 2 blanc d'oeufs
- 65 g bicarbonate de soude.
Préparation :
Mélanger dans une terrine la farine, le sel fin l'eau et la levure. Faire une pâte ferme et laisser lever en recouvrant d'un linge.
Roulez la pâte de l'épaisseur d'un doigt, d'environ 15 à 20 cm, et confectionner les bretzels comme l'exemple ci-joint, laisser lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Les plonger dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude. Lorsqu'ils remontent à la surface, les égoutter, les disposer sur une plaque huilée; les badigeonner de blanc d'oeuf et les saupoudrer de gros sel et de cumin (quelques grains à volonté).
Faire bien dorer au four (200 °) laisser refroidir environ 1 heure avant de déguster.
Origine du bretzel
D'où nous vient le bretzel avec sa forme bien spécifique ? Son origine est antérieur à l'époque celte, dit-on, ou l'on représentait les planètes et les saisons sous forme de pâtisseries. Ainsi le pain en forme d'anneau, dit Jula, se gardait jusqu'aux moissons; on le réduisait en chapelure pour la mélanger à la semence nouvelle
En Alsace, l'anneau était garni de quatre rayons en pâte, que l'on réduisit plus tard. On dit aussi que les Romains l'ont introduit dans notre région sous le nom de " panis tordus ". D'autres encore en attribuent l'origine à Saint Florentin, qui aurait essayé de tracer une croix à l'intérieur d'un cercle et s'y serait mal pris. L'anneau de la croix réunissait ainsi deux emblèmes: celui du soleil (emblème païen), celui de la croix (emblème chrétien). Des moines distribuaient, dès le XIe siècle aux enfants, lorsqu’ils avaient bien récité leurs prières du jour, des petits pains appelés "pretiolas" .
La forme définitive du bretzel est peut être tout bonnement l'aboutissement du maniement pratique et artisanal de la pâte, par les mains d'un boulanger d'antan. Certain affirme aussi, très peu, que la forme du bretzel symbolise le fameux nœud de la coiffe alsacienne du Kochersberg.
La légende
Une légende dit qu’un boulanger qui avait commis un petit larcin fut condamné par le seigneur du château. Sa peine serait commué à une condition: qu’il confectionne un pain au travers duquel le soleil brille trois fois. Les bras croisés, dit-on, le fournier trouva la solution, qui devint le symbole des boulangers.
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